Malzemeler:
1/2 kg çiğ köftelik Malatya bulguru
1/2 kg sinirleri alynmış çiğ köftelik yağsız kıyma
250 gr. yeşil soğan
250 gr kuru soğan
1 deste maydanoz
2 adet kabukları soyulmuş domates
Yeteri kadar domates ve biber salçası, tuz, sarmısak, baharat(yedi türlü), kırmızı yaprak biber. 

Yapılışı:
(Çiğ köftelik sosun hazırlanması: Bir tasa domates ve biber salçası, baharat ve kırmızı biber konarak karıştırılır)

İlk önce genişçe bir leğene bulgur ve küçük küçük doğranmış kuru soğan konur ve birlikte yoğrulur. Bu yoğurma soğanın ve bulgurun bir miktar ezilmesine kadar devam eder. Yoğurma devam ederken leğendeki karışıma yukaryda hazırlanan sos eklenir. Bu şekilde de yoğurmaya devam edilir. Daha sonra et eklenerek işlem devam ettirilir. Yoğurma devam ederken az tuzda döğülmüş sarmısak, domates ve arzu edildiği takdirde yoğurt, zeytinyağı ve kekik de eklenebilir. Yoğurmanın sonuna doğru ayrı bir yerde hazırlanmış yeşil soğan ve maydanos malzemeye eklenir. Bu şekilde yoğurmaya bulgurların hafif dişe gelmesine kadar devam edilerek çiğ köfteler hazır hale getirilir.

Çiğ köfte hamurları küçük küçük sıkmalanarak tabaklara şekil verilerek dizilir. Açık Malatya ekmeği, marul ve isteğe göre hazyrlanan salata ve turşu ile birlikte yenir.

Not: Malatya çiğ köftetesinde buz ve su kullanılmaz. Yapılış tekniği de diğer çiğ köftelerden farklıdır.